Essas dicas da BistroBox vão lhe ajudar muito na hora de preparar seus alimentos. A principal finalidade de cada panela e como fazer seu melhor uso, logo, veremos também quais suas vantagens e desvantagens no preparo e com isso, para finalizar, mostramos sobre seus cuidados especiais e particularidades uma por uma.
1 – Panelas de Alumínio
Ideal para frituras, dourar carnes e fazer doces por grudar menos.
Vantagens: São práticas, leves, distribuem bem o calor e resistentes às mãos mais pesadas.
Desvantagens: Receitas preparadas com condimentos ácidos ou que levam muito sal, devem ser evitados, pois esses agentes fazem com que resíduos que se desprendam da panela.
Cuidados: Mas para que não causem dano à saúde deve-se retirar o alimento delas ainda quentes, nunca levá-las à geladeira com alimentos e não usar produtos que arranhem a sua superfície. Evite usar a esponja comum para lavar a panela, já que ela pode soltar alumínio e alterar o gosto do alimento. Um modo simples de limpar é colocar água na panela, levar ao fogo com um pouco de detergente e esperar ferver isso facilitará a limpeza.
2 - Panela de Alumínio Antiaderente
São indicadas para preparo de receitas onde não se deseja acrescentar gordura como filé de peixe magro. Por serem revestidas grudam bem menos.
Vantagens: Leve e de fácil manuseio, são fáceis de lavar já que o revestimento antiaderente impede que os alimentos grudem com facilidade.
Desvantagens: Desgastam facilmente e precisam ser trocadas com frequência. Não servem para o preparo de doces como brigadeiro e caldas ou cozimentos longos.
Cuidados: Para conservá-las evite levar ao fogo sem alimento. Não suportam altíssimas temperaturas por muito tempo e detergentes abrasivos. É importante ter colheres, conchas e escumadeiras que não agridam o material antiaderente como silicone, madeira, plástico.
3 – Panela de Ferro Fundido
Indicadas para cozidos que exigem um longo tempo de cozimento já que retêm muito calor.
Vantagens: Tanto as importadas esmaltadas como as tradicionais de ferro conservam a temperatura Conduzem o calor de forma uniforme e as que não são revestidas passam ferro para os alimentos auxiliando no combate a anemia.
Desvantagens: As esmaltadas lascam com certa facilidade e uma vez lascadas, devem ser dispensadas. São extremamente pesadas por isso, não são práticas para o dia a dia.
Cuidados: Precisam ser guardadas muito secas para que não enferrujem ou com untadas com uma fina camada de óleo. Prefira as com cabo de madeira, isso facilita na hora de segurar a panela que esquenta muito.
4 – Panela de Aço Inox
São boas para cozidos, refogados, caldos, cozimentos de massas, molhos e outros preparos que exigem cozimentos rápido com muito calor.
Vantagens: Possui alta durabilidade, já que não oxidam. Podem ir a lavadouras e quando bem feitas, com fundo grosso e pesado, são excelentes na distribuição de calor.
Desvantagens: Requer cuidados pois tendem a escurece com o tempo e podem começar a liberar o níquel, quando presente em sua composição, nos alimentos. Logo, não é tão eterna assim. Não servem para fritura pois aquecem muito e rapidamente. Podem queimar a comida e as mãos.
Cuidados: Para mantê-la limpa e brilhante, utilize uma esponja macia e, caso alguma comida fique grudada, deixe no fogo com um pouco de detergente e água. Não devem ser usadas para fritura porque ficam muito quentes queimando o óleo.
5 – Panela de Cobre
Ótima para preparo de doces
Vantagens: Assim como as inoxidáveis, as panelas de cobre são excelentes condutoras de calor. Elas esquentam por igual e esfriam rapidamente, facilitando o total controle do tempo de cozimento, sem pontos isolados.
Desvantagens: O contato com o sal ou alimentos ácidos como tomate e vinagre faz com que o cobre se desprenda da panela passando para a comida.
Cuidados: Exigem polimento e cuidado extra na conservação. São caras e pesadas, mas duram por gerações.
6 – Panela de Cerâmica
Boa para cozimentos longos e não oferecem risco de liberar metais no alimento (se feitas com material de qualidade) já que são feitas de material natural.
Vantagens: São duráveis se bem cuidadas, são fáceis de limpar e antiaderentes. Seguram bem o calor por um longo tempo.
Desvantagens: Demoram muito tempo para esquentar e podem danificar se manuseadas por mãos pesadas.
Cuidados: Antes de comprar é importante verificar se a panela possui o selo de qualidade, que garanta o não uso de compostos ligados ao chumbo na composição. As opções foscas e industrializadas são as mais seguras, por serem mais modernas.
7 – Panelas De Vidro Temperado
Aquecem rapidamente os alimentos. São boas para o preparo de arroz cozido e refogados do dia a dia.
Vantagens: São fáceis de limpar, não pegam gosto ou cheiro e não oferecem nenhum tipo de desprendimento de metal nos alimentos. Assim como as de revestimento de cerâmica colorida.
Desvantagens: Têm fama de pouco práticas e frágeis, afinal, vidro quebra.
Cuidados: Ao manusear evite batidas e choques térmicos.
8 – Panelas De Titânio
São ótimas para grelhar, fritar e cozer, dificilmente os alimentos grudam. Quase não exige óleo nos preparos.
Vantagens: Talvez a mais recente invenção das panelas. O titânio é um metal leve e muito resistente, não liberaria resíduos na comida. Uma panela feita de titânio é quase eterna.
Desvantagens: Como o titânio é muito caro, geralmente elas são feitas em base de alumínio e apenas uma camada jateada do metal resistente. Essa película fina é antiaderente, a exemplo do teflon, não é muito resistente e pode se soltar com o tempo.
Cuidados: Evite usar utensílios de metal para não riscas a superfície. Na limpeza não use materiais abrasivos como esponjas de aço.
9 - Panelas de Barro
Porém, um tipo de panela não foi comentado e ela é muito tradicional na Cozinha Brasileira. Estamos falando da panela de Barro, nossa tradicional panela feita de argila pelos artesãs brasileiros a dezenas de anos. Então resolvi falar um pouco sobre ela para complementar a leitura.
Antes de ser utilizada, a argila é amassada para adquirir elasticidade, após o molde é colocada para secar ao ar livre, depois ela é alisada e queimada no fogo e antes que esfrie recebe a aplicação de uma camada de tanino. O tanino pode ser obtido de árvores como a do mangue vermelho, no Espírito Santo.
Ele serve para preencher os poros da peça e contribui para a impermeabilização e a barreira contra proliferação de fungos.
Os fungos causam esfarelamento do barro. Recomenda-se o procedimento de “queima” ou “cura” antes do uso. Unta-se o interior com três colheres de sopa de óleo refinado e leva-se ao fogo até a gordura queimar e liberar fumaça. Esse procedimento melhora a impermeabilidade e aumenta a durabilidade. As panelas de barro costumam demorar para aquecer e esfriar o alimento.
As técnicas recomendadas para o uso são as
de fritar, guisar e brasear, as contra indicadas são as técnicas que envolvem
calor seco. (Quintaes, 2005)
Por Leandro Restrepo
Fontes: Lemanjue; Flavia Ozawa;
http://bistrobox.com.br/guiadaspanelas/
http://lemanjue.com.br/a-influencia-dos-materiais-das-panelas-de-barro-e-pedra-sabao-na-cozinha/
